Cepas & Letras

“Un vino es ideal cuando uno lamenta haber acabado la botella.”          

              Roberto Verino

Las copas de vino que bebimos
siguen servidas
nadie bebe aquí su dulce sabor
amargor de copas que no beberemos
historias breves que no fueron contadas
besos entre bocas de amantes cautos
como nosotros

Todo a la hora del brindis
improvisando discursos
que no terminaron en tus labios
a la hora en que la tarde fue más ajena aún
que tus propias palabras
que tus sofismas
que tu ingenuo latido corazón
más ajena que el significado
de la palabra nunca

Nadie agradeció tampoco entonces
el grado alcohólico de su elixir
la embriaguez de un amor que como todo amor
no condujo a ningún lado

Juan Antonio Huesbe

6 NORTE 317 ENTRE 3 Y 4 PONIENTE VIÑA DEL MAR

RESTAURANT CAN BACO Y EL ORIGEN DE LA PALABRA RESTAURANT

En 1765, un pequeño empresario francés de apellido Boulanger abrió en París una casa de comidas, en la frente de la cual puso un cartel en latín vulgar en el que se podía leer: Venis ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos (Venid a mí los que tenéis el estómago vacío que yo os lo restauraré).

 

En aquella época no había casas de este tipo; sólo existían las tabernas, pero en ellas se servía apenas vino y otras bebidas y a veces algún picadillo. El éxito de la casa de Boulanger no fue inmediato, pero cuando ocurrió,veinticuatro años más tarde, tras el estallido de la Revolución Francesa, fue tan resonante que los establecimientos como el suyo,llamados primero restaurat y más tarde restaurant, se multiplicaron rápidamente por todo París y no demoraron en aparecer en otras capitales europeas. Uno de los primeros clientes de Boulanger fue el enciclopedista Denis Diderot, quien elogiaba mucho sus platos, aunque admitía que el lugar era un poco caro.

Al parecer esto no ha cambiado demasiado, aunque en cuanto a precios, variedad de platos la oferta gastronómica se expande por todo el mundo. Hoy, gracias a la globalización resulta valido ser un gourmet todo terreno.

 

Viña, ciudad bella, reza el eslogan. También se puede agregar que Viña del Mar es una ciudad para caminarla y degustarla a todo terreno. Es así, como hoy con la infinidad de locales gastronómicos que se inauguran y los ya establecidos  logran una oferta para todos los gustos.

 

Es el caso de  la Casa de Baco (Can , casa en catalán y  Baco, en griego antiguo Βακχος Bakkhos, nombre con el que fue asimilado en la mitología romana,el dios de la vendimia para los romanos) En una de estas caminatas , hace cerca de tres años descubrí , atraído por la luminosidad del neónl Restaurant Can Baco. Buena mesa, buena atención,  calido ,hogareño. Una mezcla de tasca española con un le bouchon. Esta palabra también viene del francés, cuando los albergues ponían arriba de su puerta un arreglo de paja en forma de boca, bouche en francés, símbolo de Bacchus, para avisar que aquí se sirve vino.

Can Baco,ofrece una carta con especialidades españolas y menú diario de platos típicos chilenos. Cada jueves tienen paella, los viernes callitos, por supuesto a la española. No recuerdo los otros días, pero en cada oportunidad hay un menú diferente.

La tortilla de papas por ser un plato simple, es mi preferida , no obstante acá está correctamente preparada con y sin chorizo, acompañada con una copa de Carménere, exquisita. Esta opción se puede degustar a toda hora, todos los días: un trozo de tortilla con una copa de vino o de sangría por $ 2000.

La sangría, vino tinto, la prefiero beber en verano, con hielo y rodajas de naranja es muy refrescante, especial para beberla afuera, en la vereda, bajo la sombra un añoso árbol .Hay que pedir la jarra para compartir con los amigos.

 

Los platos de fondo del menú consisten en carnes y acompañamiento, son preparados y presentados en forma simple, pero contundente.

Muy bueno el filete pil pil, y el pernil que se ha eliminado la grasa en la preparación, y que alcanza para dos personas.Recomendables son unas exquisitas chuletillas de cordero en plato de greda, acompañadas con un vino reserva.

Para el postre la crema catalana con azúcar quemada  de caramelo y crocante por encima que nos remontan a sabores y aromas de la niñez. Excelente carta de vinos, se encuentra la cepas más representativas: Cabernet, Carmenere, Melot, Chardonay y otras.

Para finalizar lo mas importante, una barra frente a la salida, junto a la cocina para compartir puntos de vista con Edith, la chef, si señor., dueña y gerente de este hermoso lugar. Felicitaciones, ¡Salve, Baco, Can Baco!

VALLE DE COLCHAGUA

En un medio día podrá ver y comprender el proceso de elaboración de los mejores y más reconocidos vinos del Valle de Colchagua y nuestro país, visitando las instalaciones de una Viña. En ella recorrerá sus viñedos, conocerá sus bodegas y disfrutará de la degustación de las distintas variedades de vinos producidas por la viña visitada y podrá adquirir a un precio conveniente los vinos que sean de su agrado.

www.rutacruz.cl

"Un buen vino es como una buena película: dura un instante y te deja en la boca un sabor a gloria; es nuevo en cada sorbo y, como ocurre con las películas, nace y renace en cada saboreador."        Federico Fellini

geads
clasificados

www.lacav.cl

Beber medio vaso de vino al día puede ser suficiente para incrementar la expectativa de vida en cinco años, al menos en hombres, según sugiere una investigación publicada en el Journal of Epidemiology and Community Health.

Los autores holandeses del estudio basaron sus hallazgos en un total de 1.373 hombres seleccionados al azar cuya salud cardiovascular y expectativa de vida a los 50 años fueron monitorizadas repetidamente entre 1960 y 2000.

Los investigadores tuvieron en cuenta qué cantidad de alcohol tomaban, de qué tipo, y durante qué periodo, con el propósito de establecer si ello había tenido impacto en el riesgo de su fallecimiento por enfermedad cardiovascular, cerebrovascular y de todas las causas en su conjunto.

También hicieron seguimiento del peso y la dieta; si fumaban, y durante cuánto tiempo, y chequearon la presencia de enfermedades de importancia. Durante los 40 años de seguimiento, 1.130 de los hombres fallecieron, y en más de la mitad de los casos fue por enfermedad cardiovascular.

La proporción de hombres que bebían alcohol casi se dobló, pasando del 45 por ciento en 1960 al 86 por ciento en 2000, con una proporción de los que tomaban vino, que pasó de sólo un 2 por ciento hasta un 44, informa Science Daily.

Las investigaciones encontraron que un consumo ligero de aclohol de cualquier tiepo --unos 20 gramos al día-- extendía la vida alrededor de dos años extra en comparación con los que no tomaban alcohol. La extensión de la esperanza de vida se redujo en aquellos que tomaron más cantidad de alcohol.

Entre los hombres que sólo tomaban vino, pero sólo medio vaso al día, la esperanza de vida se alargaba en 2,5 años respecto a los que tomaban cerveza o bebidas de alta graduación, y casi cinco años frente a los que no tomaban alcohol. Los resultados sno se alteraban en función de clase socioeconómica, dieta o hábitos de vida.

La nutricionista Martinette Streppel, de la Universidad Wageningen de Holanda precisó al respecto que las personas que ya toman bebidas alcohólicas deberían ser cuidadosas, y no tomar más de uno o dos vasos diarios, preferiblemente de vino.